食品在冷藏柜中有哪些色泽发生变化

绿缔冷柜 / 2020-06-15 / 阅读: / 点赞: 给我点赞

    大家在实际生活中会发现,中的食品,有时候会发生色泽变化的。那是什么原因呢?为什么在冷藏柜中冷藏保鲜还会发生色泽变化,想必很多人都不清楚是怎么回事,今天冷藏柜价格在这里给大家简单说明一下吧。冷藏柜冻结食品在冻藏过程中,除了因制冷剂泄漏造成变色(例如氨泄漏时,胡萝卜内橘红色会变成蓝色,洋葱、卷心菜、莲子的白色会变成黄色)外,其他凡在常温下发生的变色现象,在冷藏柜长期的冻藏过程中都会发生,只是进行的速度十分缓慢。
 

 
   (一)脂肪的变色:
    如前所述,多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼等,在冷藏柜冻藏过程中因脂肪氧化会发生氧化酸败,严重时还会发黏,产生异味,丧失食品的商品价值。
 
   (二)蔬菜的变色:
    植物细胞的表面有一层以纤维素为主要成分的细胞壁,它没有弹性。当植物细胞在冷藏柜冻结时,细胞壁就会胀破,在氧化酶的作用下,果蔬类食品容易发生褐变。所以蔬菜在速冻前一般要将原料进行烫漂处理,钝化过氧化酶,使速冻蔬菜在冻藏中不变色。如果烫漂的温度与时间不够,过氧化酶失活不完全,绿色蔬菜在冻藏过程中会变成黄褐色;如果烫漂时间过长,绿色蔬菜也会发生黄褐变,这是因为蔬菜叶子中含有叶绿素而呈绿色,当叶绿素变成脱镁叶绿素时,叶子就会失去绿色而呈黄褐色,酸性条件会促进这个变化。蔬菜在热水中烫漂时间过长,蔬菜中的有机酸溶入水中使其变成酸性的水,会促进发生上述变色反应。所以正确掌握蔬菜烫漂的温度和时间,是保证冷藏柜速冻蔬菜在冻藏中不变颜色的重要环节。
 
    看到这些,大家是不是对冷藏柜中食品色泽变化有所了解吧,下一节会继续给大家分享一些实例,尽请关注吧。
 
以上文章来源于绿缔冷藏柜,提供各种价格、医用冷藏柜、超市冷藏柜、便利店冷藏柜,工业、酒店、蛋糕房、不锈钢等等系列冷藏柜


转载请注明出处:http://ddesignerdrapes.com/html/Troubleshooting/201707272036.html
广州绿缔冷柜厂家提供优质:超市冷柜冰柜冷藏柜风幕柜便利店冷柜冰柜展示柜方块制冰机冷库安装等产品。 10余年商业制冷设备制造销售经验,厂家直销,全国联保,公司产品深受国内外广大客户青睐。全国必威是真的假的热线:400-9958-488
标签:冷藏柜
必威必威是真的假的网址是多少 必威网址app 必威网址给一个 必威网址是多少 必威必威是真的假的是哪个公司的 必威精装版App官方下载 必威电竞比赛排行榜 必威精装版维护时间 betway必威电竞 必威网页版的网址是什么